홈 > 베이커리 & 디저트 > 케이크

(주)선인 트로피컬 다쿠아즈

  • #케이크
  • #다쿠아즈
  • #헤이즐넛
  • #트로피컬
  • #쁘띠갸또

여름의 향을 가득 담아 만든 미니케이크 입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 오렌지 쥬스 80ml
  • 레몬농축쥬스-이태리 50ml
  • 황설탕 80g
  • 바닐라빈(선인)_250g 1개
  • 파인애플 다이스 250g
  • 당적망고다이스 500g 320g
  • 바나나 슬라이스 250g
  • 헤즐넛프라린(800g) 130g
  • 헤이즐넛분태 20g
  • 젤라틴(판) 4g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 230ml
  • 흰자 350g
  • 설탕 130g
  • 헤이즐넛 분말 300g
  • 초미립분당(700g) 300g
  • 구운 헤이즐넛 60g
  • 설탕 110g
  • 오렌지 쥬스 60ml
  • 박력분 30g
  • 아몬드 분말 60g
  • 녹인 버터 + 적색색소 60g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [트로피칼 콤포트]

  2. STEP 02

    오렌지 쥬스, 레몬 쥬스, 황 설탕, 바닐라 빈을 끓인다

  3. STEP 03

    1에 파인애플 다이스를 넣고 7분간 끓여주고 망고다이스를 넣고 4분간 끓인다

  4. STEP 04

    2에 마지막으로 바나나 슬라이스를 넣고 3분간 끓인다

  5. STEP 05

    완성된 트로피칼 콤포테를 식혀 실리콘 몰드에 채워 얼려준다

  6. STEP 06

    몰드에서 탈거한 후 내츄럴 글레이즈를 바른다

  7. STEP 07

    [헤이즐넛 러스틱 무스]

  8. STEP 08

    프랄린 페이스트 1:1과 프랄린 러스틱 60%를 따뜻하게 하여 섞어준다

  9. STEP 09

    찬물에 불린 판 젤라틴을 따뜻하게 하여 1에 섞어준다

  10. STEP 10

    마지막으로 휘핑한 생크림을 천천히 섞는다

  11. STEP 11

    헤이즐럿 러스틱 무스를 세르클 원형틀이나 플렉시 몰드에 채운다

  12. STEP 12

    무스 상단에 아몬드 다쿠와즈를 올려 냉동고에서 얼린다

  13. STEP 13

    틀에서 빼 밀크 커버춰 초콜렛으로 스프레이 한다

  14. STEP 14

    [오렌지 튀일]

  15. STEP 15

    낙백와 설탕을 휘핑하여 머랭을 설탕과 박력분, 아몬드 분말과 함께 섞는다

  16. STEP 16

    1에 오렌지 쥬스와 녹인 버터, 소량의 적색색소를 섞어 저어준다

  17. STEP 17

    철판에 베이킹 페이퍼와 틀을 올리고 반죽을 틀에 맞게 팬닝 후 틀을 뺀다

  18. STEP 18

    200℃로 예열된 오븐에 10~12분간 굽는다

  19. STEP 19

    [헤이즐넛 다쿠와즈]

  20. STEP 20

    낙백와 설탕을 휘핑하여 머랭을 만든다

  21. STEP 21

    헤이즐넛 분말과 분당을 섞고 1에 가볍게 섞는다

  22. STEP 22

    실리콘 페이퍼 위에 반죽을 시트 위에 펼쳐 구운 헤이즐넛을 위에 뿌린다

  23. STEP 23

    200℃의 오븐에 구워 원판에 맞게 잘라 헤이즐넛 무스에 사용한다

  24. STEP 24

    [마무리]

  25. STEP 25

    접시에 헤이즐넛 로스틱 무스를 올린다

  26. STEP 26

    오렌지 튀일을 올려주고 그 위에 트로피칼 콤포트를 올린다

  27. STEP 27

    접시 위에 오렌지 소스로 장식 한다

  28. STEP 28

    초콜릿 장식물을 올려 내어준다