(주)선인 체리 크림치즈 베린

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피스타치오, 모렐로 체리와 크림치즈를 겹겹이 쌓아 넣은 컵 무스입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 황백당 40g
  • 아몬드 분말 125g
  • 중력분 65g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 60g
  • 피스타치오(선인/커넬)_100g 20g
  • 모렐로체리냉동퓨레 300g
  • 설탕A 20g
  • 설탕B 20g
  • 감자전분 10g
  • 전란 125g
  • 초미립분당(700g) 85g
  • 피스타치오페이스트M(800g) 40g
  • 설탕 100g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 400ml
  • 크림치즈(미국산)1.36kg 250g
  • 냉동난백액 30g
  • 물 20ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    피스타치오 크럼블

  2. STEP 02

    전 재료 혼합 소보루를 만들 듯 비터로 섞는다.

  3. STEP 03

    실팻에 부은 후 170℃에서 12분간 배기벨부를 열고 굽는다.

  4. STEP 04

    냉각한 후 부셔서 크럼을 만든다. 각 컵에 10g씩 넣는다.

  5. STEP 05

    모렐로 체리 꿀리

  6. STEP 06

    설탕와ⓑ와 감자전분을 미리 섞는다.

  7. STEP 07

    냄비에 모렐로체리낸동퓨레, 설탕ⓐ를, 1에 넣고 끓어 오르면 불을 끄고 냉각 시킨다. 각 컵에 26g씩 넣는다.

  8. STEP 08

    피스타치오 비스퀴

  9. STEP 09

    비터로 전란, 분당, 아몬드 분말, 피스타치오 페이스트, 중력분을 휩핑 한다.

  10. STEP 10

    난백, 설탕으로 만든 머랭과 녹인 버터를 1에 섞는다.

  11. STEP 11

    실팻에 35.5 x 55.5㎝ 의 크기로 펼친다.

  12. STEP 12

    200℃ 오븐에서 10분간 배기벨부를 열고 굽는다.

  13. STEP 13

    4㎝ 원형 커터로 자른다.

  14. STEP 14

    크림치즈 무스

  15. STEP 15

    비터를 사용해 크림치즈, 휘핑크림ⓐ를 풀어준다.

  16. STEP 16

    설탕, 물을 118℃까지 끓이고 난백에 조금씩 부으며 이탈리안 머랭을 만들어 1 에 섞는다.

  17. STEP 17

    2에 휘핑한 휘핑크림ⓑ를 섞는다.

  18. STEP 18

    60g씩 컵에 분할 한다.

  19. STEP 19

    공정

  20. STEP 20

    160cc컵에 모렐로 체리 꿀리를 채운다.

  21. STEP 21

    크림치즈 무스 → 피스타치오 크럼블→ 크림치즈 무스 →피스타치오 비스퀴 → 크림치즈 무스 순으로 채우고 냉장에서 살짝 굳힌다.

  22. STEP 22

    럼에 절인 사워체리와 피스타치오 분태로 장식 한다.