(주)선인 감귤 캐러멜 초콜릿

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상큼달콤한 감귤에 캐러멜로 풍미를 더한 디저트입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 설탕 20g
  • 시나몬 스틱 7g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 150ml
  • 만다린농축쥬스 30g
  • 물 150ml
  • 솔비톨액상 50g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 100g
  • 마라카이보 크레오레 38% 370g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [캬라멜 필링]

  2. STEP 02

    데운 생크림에 캬라멜화한 설탕, 시나몬 스틱을 넣는다

  3. STEP 03

    만다린 퓨레, 솔비톨 넣어 하루 오버 나잇하여 채에 거른다

  4. STEP 04

    포마드 버터와 마라카이보 크레오레 38%를 넣는다

  5. STEP 05

    [마무리]

  6. STEP 06

    스프레이 건을 이용하여 몰더에 빨강, 주황, 노랑색의 카카오 버터를 스프레이한다

  7. STEP 07

    1에 템퍼링한 에델바이스 론도 36%를 몰딩한다

  8. STEP 08

    2에 캬라멜 필링을 넣고 12~15 ℃에서 하루 오버 나잇 한다

  9. STEP 09

    30분 동안 냉장고에 두었다가 몰드에서 탈거한다