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(주)선인 레몬 크림치즈 무스

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레몬 크림치즈가 들어간 홀케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 난백 190g
  • 설탕 345g
  • 아몬드 분말 75g
  • 헤이즐넛 분말 75g
  • 초미립분당 65g
  • 박력분 25g
  • 물 50ml
  • 냉동난황-마이클푸드 140g
  • (선인)베리베리레몬퓨레_500g*20ea/box 100g
  • (선인)레몬제스트_500g*10ea/box desiredg
  • 전란 120g
  • 젤라틴(판) 13g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 80g
  • 레몬크림베이스 365g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 750ml
  • 빠뜨봄브 20g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    헤이즐넛 다쿠와즈

  2. STEP 02

    난백, 설탕을 단단한 머랭을 만든다.

  3. STEP 03

    아몬드분말, 헤이즐넛분말, 분당, 박력분을 1에 혼합한다.

  4. STEP 04

    12mm 파이핑 노즐을 이용, 지름 14cm 디스크에 비시퀴를 팬닝 한다.

  5. STEP 05

    175℃ 오븐 15~18분 베이킹 한다.

  6. STEP 06

    레몬크림베이스

  7. STEP 07

    레몬쥬스, 레몬제스트를 가온 한다.

  8. STEP 08

    설탕, 전란을 혼합 1에 투입 후 끓인다.

  9. STEP 09

    불린 젤라틴, 버터를 혼합 믹싱 후 랩을 씌워 차게 냉각 시킨다.

  10. STEP 10

    레몬크림베이스 365g을 b)에 사용한다.

  11. STEP 11

    라이트레몬크림

  12. STEP 12

    녹인 젤라틴을 레몬크림 베이스에 혼합한다.

  13. STEP 13

    휘핑한 생크림을 1에 혼합한다.

  14. STEP 14

    크림치즈무스

  15. STEP 15

    부드럽게 풀어준 크림치즈에 빠다봄브를 혼합한다.

  16. STEP 16

    녹인 젤라틴을 1에 섞는다.

  17. STEP 17

    휘핑한 생크림을 2에 혼합한다.

  18. STEP 18

    빠따봄브

  19. STEP 19

    설탕, 물을 121℃ 끓인다.

  20. STEP 20

    휘핑한 난황에 1을 부어 차게 식을 때까지 휘핑 한다.

  21. STEP 21

    공정

  22. STEP 22

    14x5cm원형 세르크르에 헤이즐넛 다쿠와즈를 놓는다.

  23. STEP 23

    라이트 레몬 크림을 충전한다.

  24. STEP 24

    헤이즐넛 다쿠와즈를 놓는다.

  25. STEP 25

    크림치즈무스를 충전한다.