(주)선인 라즈베리 초콜릿 바

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라즈베리를 넣은 초콜릿을 바 형태로 간편하게 드실 수 있는 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • (선인)라즈베리퓨레_500g*10ea/box 적당양
  • 설탕 적당양
  • 펙틴안정제(쨈용)-1kg 적당양
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 155g
  • 헤이즐넛 분말 30g
  • 설탕 25g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 25g
  • 무가당헤이즐넛페이스트_800g*10ea/box 285g
  • 다크론도(펠코론도52%) 285g
  • 박력분 155g
  • 베이킹파우더EP(150g) 3g
  • 소금 1g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [라즈베리 필링]

  2. STEP 02

    데운 라즈베리 퓨레에 설탕과 펙틴을 넣고 103℃까지 끓인다

  3. STEP 03

    라즈베리 필링을 바모양의 플렉시 몰드에 팬닝하여 얼려 탈거한다

  4. STEP 04

    [쵸코렛 사블레 도우]

  5. STEP 05

    포마드 버터를 부드럽게 젓는다

  6. STEP 06

    갈은 헤이즐넛과 설탕, 난황과 피에몬트 쟌뒤야를 녹인다

  7. STEP 07

    채친 박력분, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 섞는다

  8. STEP 08

    반죽은 30분간 냉장하여 주고 밀대를 이용해 1.5cm로 반죽을 밀어준다

  9. STEP 09

    8Ⅹ1.5cm의 직사각형으로 잘라 팬닝한다

  10. STEP 10

    예열된 170℃이 오븐에서 10분간 굽는다

  11. STEP 11

    [피에몬트 쟌뒤야]

  12. STEP 12

    피에몬트 쟌뒤야를 30℃로 녹여서 준비한다

  13. STEP 13

    [마무리]

  14. STEP 14

    데운 페이몬트 쟌뒤야 1/3을 플렉시 팬 몰드에 넣는다

  15. STEP 15

    냉장된 라즈베리 필링을 넣는다

  16. STEP 16

    나머지 피에몬트 쟌뒤야 1/3을 올린다

  17. STEP 17

    구운 초콜릿 사블레 도우를 올린다

  18. STEP 18

    짧은 시간 냉장고에 넣어 두었다가 꺼낸다

  19. STEP 19

    마라카이보 크라시피카토 65%초콜릿을 템퍼링하여 커버링한다

  20. STEP 20

    코코아 파우더를 뿌려주고 윗면에 초콜릿으로 모양을 낸다