[아몬드케익베리에이션1]

캘리포니아 아몬드필링, 레몬 제스트, 설탕과 난백을 잘 섞는다

1에 천천히 전란을 섞는다

2에 따뜻한 녹인 버터를 여러 번에 나누어 넣는다

박력분을 덩어리지지 않게 잘 섞는다

이때 너무 많이 섞지 않는다

머핀 컵에 1/3정도 채우고 여러 가지 자른 과일을 넣어준 후 남은 반죽으로 채운다

200℃로 예열된 오븐에 25분간 굽는다

[아몬드케익베리에이션2]

캘리포니아 아몬드 필링이 잘 섞이도록 풀어준다

1에 난황과 전란을 천천히 넣어 고루 섞일 때까지 섞는다

2에 포마드 버터와 바다 소금, 레몬 제스트, 설탕을 섞어준다

채친 아몬드 분말, 박력분, 베이킹 파우더를 천천히 주걱으로 섞는다

머핀 컵에 채워주고 180℃로 예열된 오븐에 굽는다

[쵸코렛 케익]

데운 캘리포니아 아몬드 필링에 포마드 버터와 설탕을 넣고 섞는다

나머지 재료를 1에 넣어 천천히 믹싱한다

2에 녹인 마라카이보 크래시피카도 65% 를 넣는다

3에 전란을 넣고 채친 코코아파우더와 박력분을 넣는다

머핀 컵에 채워주고 210℃에서 18~20분간 굽는다

[버터 크림]

물과 설탕을 121℃까지 끓인다

흰자를 믹싱하면서 1을 넣고 믹싱한다.(이탈리안 머랭)

우유를 끓이고 노른자를 조금씩 넣어 저으며 85℃까지 데워 앙글레즈 소스를 만든다

부드러운 버터에 앙글레즈 소스를 조금씩 넣고 완성된 머랭을 넣고 섞는다

[바닐라 크림]

분량의 우유 중 1/3의 우유와 끓이는 무가당 커스타드 분말을 섞는다

설탕과 함께 끓인 우유를 준비한다

1에 2를 넣어 완성하여 냉장고에서 식힌다

[쵸코렛 크림]

우유와 생크림을 끓인다

1에 설탕과 난황을 함께 섞어주고 85℃까지 데워 앙글레즈 크림을 완성한다

앙글레즈 소스는 채에 거르고 마라카이보 65%를 넣는다

3을 냉장고에 24시간 동안 오버나잇해 해준다

사용 전 휘핑하여 짤 주머니에 담아 컵 케익 위에 장식한다

[마무리]

버터크림을 두 개로 나눈다

첫 번째 크림은 크림파티시에를 넣고 완성한다

2를 컵 케익 위에 별 모양으로 짜서 구운 건과류, 오렌지 스틱으로 장식한다

variatcion 2를 위하여 카라멜 브륄레와 피에몬트 쟌뒤야를 사용할 수 있다. ( tip이 둘을 반죽안에 파이핑하여 베이킹해 사용할 수 있다.)

피스타치오의 향을 위해서는 피스타치오 베가를 15% 사용할 수 있다