(주)선인 엑조틱 캐러멜

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캐러멜의 맛과 향을 담아 간편하게 즐길 수 있는 디저트 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 설탕 200g
  • 물엿 20g
  • 바닐라빈(선인)_250g 1/2개
  • 바다소금 1g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 35ml
  • 패션후르츠냉동퓨레 80g
  • 베리베리 망고퓨레(500g) 25g
  • 코코넛냉동퓨레 50g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 20g
  • 마라카이보 크레오레 38% 300g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [캬라멜 트로픽 가나슈]

  2. STEP 02

    설탕, 물엿, 바닐라 빈, 바다소금을 함께 카라멜을 만들어 준다

  3. STEP 03

    1에 뜨겁게 데운 생크림과 패션, 망고, 코코넛 퓨레를 함께 섞어 넣고 온도를 맞춘다

  4. STEP 04

    버터를 34℃까지 녹여 핸드 블렌더로 균일하게 섞는다

  5. STEP 05

    [마라카이보 크리올레 38%]

  6. STEP 06

    템퍼링 된 빨강, 노랑의 카카오 버터를 몰드에 스프레이한다

  7. STEP 07

    템퍼링 한 마라카이보 크리올레 38%를 커버링하여 준다

  8. STEP 08

    카라멜 트로픽 가나쉬를 채우고 마라카이보 크리올레 38%로 마무리하여 하루 오버 나잇한다

  9. STEP 09

    2를 20분간 냉장고에 넣었다가 꺼내어 틀에서 탈거한다

  10. STEP 10

    장갑을 끼고 탈거해야 손자국을 방지한다