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(주)선인 가나슈 타르트(6종)

  • #가나슈
  • #타르트
  • #구움과자
  • #초콜릿

라즈베리와 오렌지, 초콜릿 등으로 만든 구움과자 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 박력분 500g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 450g
  • 소금 5g
  • 초미립분당(700g) 188g
  • 아몬드 분말 65g
  • 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 300g
  • 피스타치오페이스트M(800g) 50g
  • 헤즐넛프라린(프라리노사W) 200g
  • 마라카이보크레스피카65% 555g
  • 오렌지페이스트 250g
  • 설탕 410g
  • 펙틴안정제(쨈용)-1kg 5g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 550ml
  • 라즈베리냉동퓨레 50g
  • 냉동라즈베리ME大(500g) 250g
  • 펙틴안정제(쨈용)-1kg 5g
  • 우유 150ml
  • 냉동난황 - 마이클푸드 120g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [사블레 도우]

  2. STEP 02

    포마드 버터, 소금, 분당, 아몬드 분말을 잘 섞는다

  3. STEP 03

    1에 박력분을 섞고 반죽을 2mm 정도의 두께로 밀어 둔다

  4. STEP 04

    준비된 몰드에 맞게 채워 자른다

  5. STEP 05

    예열된 180℃의 오븐에 크리스피가 될 때까지 굽는다

  6. STEP 06

    [피스타치오 필링]

  7. STEP 07

    켈리포니아 아몬드 필링과 포마드 버터를 섞는다

  8. STEP 08

    피스타치아 베라를 넣고 섞는다

  9. STEP 09

    사블레 도우에 담고 180℃로 예열된 오븐에 15~ 20분간 굽는다

  10. STEP 10

    [프라린 필링]

  11. STEP 11

    프라린 러스틱 노블 60%과 포마드 버터를 섞는다

  12. STEP 12

    1에 녹인 마라카이보 크라시피카도 65%를 섞는다

  13. STEP 13

    구운 사블레에 가득 채워서 초콜릿 장식물로 마무리 한다

  14. STEP 14

    [오렌지 필링]

  15. STEP 15

    오랜지 농축액을 데운다

  16. STEP 16

    1에 설탕과 팩틴 섞은 것을 넣는다

  17. STEP 17

    103℃까지 끓여주고 사블레에 에 담아서 완성한다

  18. STEP 18

    [라즈베리 가나슈]

  19. STEP 19

    생크림과 라즈베리 퓨레를 끓인다

  20. STEP 20

    마라카이보 크레시피카도 65%를 넣고 잘 섞는다

  21. STEP 21

    핸드 블렌더를 이용하여 균일하게 섞는다

  22. STEP 22

    [라즈베리 콩피]

  23. STEP 23

    따뜻하게 라즈베리를 데운다

  24. STEP 24

    설탕과 팩틴을 섞은 것을 1에 넣는다

  25. STEP 25

    2를 103℃까지 끓여주고 사블레 도우에 채운다

  26. STEP 26

    [쵸코렛 크림]

  27. STEP 27

    생크림과 우유를 데운다

  28. STEP 28

    1에 난황과 설탕을 섞어주고 85℃까지 데운다

  29. STEP 29

    2를 체에 거르고 마라카이보 크레시피카도 65% 초콜릿을 섞는다

  30. STEP 30

    [마무리]

  31. STEP 31

    각각의 초콜렛 크림 필링을 타틀렛에 가득 채워 글레이즈 한다