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(주)선인 라즈베리 치즈케이크

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라즈베리의 상큼함을 더한 치즈케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 180g
  • 소금 4g
  • 초미립분당(700g) 100g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 220g
  • 아몬드 분말 300g
  • 박력분 240g
  • 베이킹파우더EP(150g) 10g
  • 부쉰 아몬드 슬라이스 50g
  • 난백 190g
  • 설탕 220g
  • 난백분말 2g
  • 분당 180g
  • 라임 제스트 3개
  • 냉동라즈베리ME大(500g) 200g
  • 베리베리 라즈베리퓨레(500g) 500g
  • 레몬농축쥬스-이태리 적당양
  • 젤라틴(판) 15g
  • 전란 50g
  • 물 90ml
  • 크림치즈(칸디아) 130g
  • (선인)사워크림LP_1kg*12ea 160g
  • 오렌지제스트500g 1개
  • 레몬농축쥬스-이태리 적당양
  • 화이트론도(에델바이스) 100g
  • 빠따 봄브 200g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 280ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [아몬드 사블레]

  2. STEP 02

    버터, 소금, 분당, 아몬드 분말을 섞어 휘핑한다

  3. STEP 03

    1에 난황을 넣고 체친 박력분과 분당을 천천히 섞는다

  4. STEP 04

    2에 잘게 다진 아몬드 슬라이스를 넣는다. (오버 휘핑하지 않아야 한다.)

  5. STEP 05

    냉장고 안에 완성된 반죽을 휴지시킨다

  6. STEP 06

    휴지시킨 5를 2mm로 밀어 편다

  7. STEP 07

    200℃로 예열된 오븐에 구워 식힌다

  8. STEP 08

    [라임 다쿠와즈]

  9. STEP 09

    난백, 소금, 설탕을 휘핑한다

  10. STEP 10

    나머지 난백분말을 넣어 머랭을 만든다

  11. STEP 11

    체 친 슈거 파우더와 아몬드 파우더를 천천히 섞는다

  12. STEP 12

    머랭에 라임 제스트를 넣어 섞는다

  13. STEP 13

    철판에 팬닝하여 200℃의 오븐에 굽는다

  14. STEP 14

    [라즈베리 젤리]

  15. STEP 15

    냉동 산딸기와 라즈베리 퓨레를 데운다

  16. STEP 16

    1에 레몬 쥬스와 설탕을 넣는다

  17. STEP 17

    녹인 판 젤라틴을 천천히 섞고 식힌다

  18. STEP 18

    [빠따 봄브]

  19. STEP 19

    난황과 전란을 섞는다

  20. STEP 20

    설탕과 물을 121℃까지 끓인다

  21. STEP 21

    2를 1에 넣어 휘핑한다

  22. STEP 22

    [크림치즈 혼합물]

  23. STEP 23

    필라델피아 크림 치즈를 크림화시킨다

  24. STEP 24

    1에 사워크림, 오렌지 제스트, 레몬 쥬스를 넣어 섞는다

  25. STEP 25

    2에 녹인 판 젤라틴과 에델바이스 36%초콜릿을 넣는다

  26. STEP 26

    3에 빠따봄브를 섞어주고 휘핑한 생크림을 넣는다

  27. STEP 27

    [마무리]

  28. STEP 28

    구운 아몬드사블레를 45Ⅹ8cm의 틀에 잘라 넣는다

  29. STEP 29

    1에 라임 다쿠와즈를 넣고 라즈베리 젤리를 올려 잠시 얼린다

  30. STEP 30

    2에 라즈베리 잼 또는 젤리를 안에 넣는다

  31. STEP 31

    3에 크림치즈 혼합물을 가득 채우고 얼려 앙트르메를 완성한다

  32. STEP 32

    4의 상단에 광택제를 바르고 라즈베리 올린다

  33. STEP 33

    장식한 라즈베리 위에 슈거파우더를 뿌린다

  34. STEP 34

    이소말트를 이용한 설탕 장식을 올린다