홈 > 베이커리 & 디저트 > 케이크

(주)선인 티라미수 캐러멜 케이크

  • #티라미수
  • #카라멜
  • #캐러멜
  • #케이크
  • #디저트

티라미수 캐러멜로 완성한 케이크 메뉴입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 300g
  • 전란 125g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 75g
  • 냉동난백액 275g
  • 설탕 400g
  • 박력분 120g
  • 물 320ml
  • 캬라멜브륄레(800g) 250g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 50g
  • 모카페이스트 10g
  • 마스카르포노사 500g
  • 우유 250ml
  • 부쉰 커피빈 40g
  • 젤라틴(판) 10g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 400ml
  • 초미립분당(700g) 600g
  • 아몬드 분말 300g
  • 난백 110g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [아몬드 스폰지]

  2. STEP 02

    켈리포니아 아몬드 필링, 전란, 난황을 섞는다

  3. STEP 03

    난백과 설탕을 이용하여 단단한 머랭을 만든다

  4. STEP 04

    1에 2를 섞는다

  5. STEP 05

    마지막으로 체 친 박력분을 넣어 섞는다

  6. STEP 06

    완성된 반죽을 실리콘 페이퍼에 펼쳐주어 200℃의 예열된 오븐에 10분간 굽는다

  7. STEP 07

    [캬라벨멜슈거 시럽]

  8. STEP 08

    물과 설탕을 카라멜화 시켜 주고 나머지 물 150g을 넣어 시럽을 만든다

  9. STEP 09

    [마스카르폰 크림]

  10. STEP 10

    데운 우유에 커피빈을 30분간 우려내 채에 걸른다

  11. STEP 11

    마스카르포노사와 녹인 판 젤라틴을 잘 섞는다

  12. STEP 12

    휘핑한 생크림을 섞는다

  13. STEP 13

    [캬라멜 필링]

  14. STEP 14

    캬라멜 브륄레와 모카페이스트를 끓인다

  15. STEP 15

    1에 버터를 넣고 118℃까지 가온하여 식힌다

  16. STEP 16

    [마카롱 반죽]

  17. STEP 17

    분당과 아몬드 분말을 로버 쿠퍼를 이용하여 섞는다

  18. STEP 18

    설탕과 물을 118℃ 가지 끓여 휘핑한 흰자에 넣어 머랭을 만든다

  19. STEP 19

    아몬드 파우더 혼합물에 머랭을 넣는다

  20. STEP 20

    동그란 그림이 그려진 실리콘 페이퍼에 반죽을 짜주고 160℃로 예열된 오븐에 16분간 굽는다

  21. STEP 21

    Tip. 철판 1장을 더 깔아준다. (데크오븐) 구울 때 오븐을 열지 말아야 한다.

  22. STEP 22

    [마무리]

  23. STEP 23

    케익 틀에 아몬드 스폰지를 깔아준다

  24. STEP 24

    1에 짤 주머니를 이용하여 카라멜 필링을 올린다

  25. STEP 25

    2에 마스카포네 크림을 1/3정도 채운다

  26. STEP 26

    3에 카라멜 필링을 바른 두번째 아몬드 스폰지를 올린다

  27. STEP 27

    4에 마스카포네 크림을 가득 채워 넣어 주고 윗면을 매끄럽게 만든 후 얼린다

  28. STEP 28

    링을 탈거 한 후 카카오버터 50%와 마라카이보 크리올레 38% 초콜릿을 녹여 스프레이 건에 담아 스프레이한다

  29. STEP 29

    흰색 카카오 버터는 가볍게 한쪽만 스프레이 한다

  30. STEP 30

    마무리는 마스카포네 마카롱, 곱슬한 링 초콜릿, 마블 초콜릿으로 마무리 한다