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(주)선인 커피 헤이즐넛 타르트

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  • #헤이즐넛
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커피와 헤이즐넛을 함께 맛볼 수 있는 타르트입니다. 커피 아이스크림을 얹어서 완성한 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준
  • 박력분 500g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 300g
  • 소금 5g
  • 초미립분당(700g) 188g
  • 아몬드 분말 65g
  • 우유 370g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 140g
  • 젤라틴(판) 8g
  • 무가당헤이즐넛페이스트(800g) 100g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 1090g
  • 설탕 70g
  • 부쉰커피빈 20g
  • 조각낸커피빈 130g
  • 전란 50g
  • 설탕 100g
  • 화이트혼당(말레이시아) 150g
  • 물엿 100g
  • 마라카이보 크레오레 38% 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [사블레 도우]

  2. STEP 02

    포마드 버터, 소금, 분당, 아몬드 분말을 함께 섞는다

  3. STEP 03

    박력분을 섞고 휴지 시켜준다

  4. STEP 04

    반죽을 2mm로 밀어준다

  5. STEP 05

    원형 쿠키틀을 이용하여 지름 6.5cm로 찍어준다

  6. STEP 06

    타르트 틀에 맞게 넣는다

  7. STEP 07

    180C로 예열된 오븐에 구워준다

  8. STEP 08

    [헤이즐넛 바바로와]

  9. STEP 09

    데운 우유에 난황을 섞는다

  10. STEP 10

    86ºC까지 데워준다

  11. STEP 11

    프라린페이스트 1:1과 불린 젤라틴을 넣고 섞어 완성한다

  12. STEP 12

    [커피크림 브륄레]

  13. STEP 13

    우유와 생크림을 데워 부쉰 커피빈을 넣고 우려 낸다

  14. STEP 14

    난황과 설탕을 넣어 섞어주고 1을 넣어 86ºC까지 데워준다

  15. STEP 15

    1시간 동안 우려내고 거른다

  16. STEP 16

    3에 불린 젤라틴을 넣는다

  17. STEP 17

    지름 6.5cm의 몰드에 채워 얼린다

  18. STEP 18

    [화이트 커피 아이스크림]

  19. STEP 19

    데운 생크림에 부쉰 커피빈을 넣고 3시간 동안 우린다

  20. STEP 20

    전란과 설탕을 휘핑한다

  21. STEP 21

    2에 1을 넣고 거품을 내어준다

  22. STEP 22

    아이스크림 기계에 넣어 얼린다

  23. STEP 23

    [밀크 튀일]

  24. STEP 24

    화이트 혼당과 물엿을 150ºC까지 데워준다

  25. STEP 25

    마라카이보 크리올레 38% 초콜릿을 넣는다

  26. STEP 26

    실리콘 페이퍼에 부어 식혀준다

  27. STEP 27

    로버쿠퍼에 넣고 갈아준다

  28. STEP 28

    실리콘 페이퍼를 올린 철판에 4를 올려준다

  29. STEP 29

    220ºC로 예열된 오븐에 구워준다

  30. STEP 30

    [마무리]

  31. STEP 31

    카라멜 소스를 접시에 장식한다

  32. STEP 32

    사블레 틀에 커피 크림 브륄레를 넣는다

  33. STEP 33

    헤이즐넛 바바로와를 올려주고 밀크 튀일을 올린다

  34. STEP 34

    스쿠퍼로 커피 아이스크림을 튀일위에 장식한다

  35. STEP 35

    금박과 초콜릿 장식물로 마무리 한다

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