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(주)선인 라즈베리 마카롱 샌드

  • #라즈베리
  • #마카롱
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  • #구움과자

마카롱 위에 마카롱을 얹어서 더욱 달콤하게 즐기실 수 있는 구움과자 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 초미립분당(700g) 300g
  • 아몬드분말 300g
  • 난백 220g
  • 설탕 550g
  • 물 70ml
  • 우유 1000ml
  • 냉동난황 - 마이클푸드 200g
  • 크림믹스골드(10kg) 80g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 500g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [마카롱]

  2. STEP 02

    분당과 아몬드 파우더를 로버 쿠퍼에서 섞어준다

  3. STEP 03

    1을 큰볼에 담고 난백을 넣어 저어준다

  4. STEP 04

    설탕과 물을 118ºC까지 끓여준다

  5. STEP 05

    난백에 3을 넣어 단단한 머랭을 만든다

  6. STEP 06

    2에 3을 넣고 저어준다

  7. STEP 07

    셋팅된 철판에 크고 작은 사이즈로 짜준다

  8. STEP 08

    160ºC의 오븐에 16분간 구워준다

  9. STEP 09

    Tip. 베이킹시 철판을 1장 더 깔아준다. 베이킹 중에는 오븐을 오픈하지 않는다. 큰 사이즈는 베이킹 전 한시간 동안 휴지 시킨다.

  10. STEP 10

    [바닐라 무슬린]

  11. STEP 11

    우유와 크림 분말을 각각 1/3을 섞는다

  12. STEP 12

    2/3의우유와 설탕을 데워준다

  13. STEP 13

    2에 1을 넣고 크림을 만든다

  14. STEP 14

    3에 노른자를 넣고 2분간 섞는다

  15. STEP 15

    냉장고에서 식혀준다

  16. STEP 16

    부드러운 버터를 크림에 섞어준다

  17. STEP 17

    [마무리]

  18. STEP 18

    큰 마카롱의 샌드에 바닐라 무슬린을 샌드한다

  19. STEP 19

    초콜릿 장식물을 올려준다

  20. STEP 20

    라즈베리 잼으로 샌드 한 작은 마카롱을 올려준다

  21. STEP 21

    바닐라 무슬린을 작은 마카롱 주변과 상단에 장식하여 마무리한다