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(주)선인 에그 타르트

  • #에그타르트
  • #베이커리
  • #구움과자

타르트지 달걀 충전물을 채워 만든 클래식한 에그 타르트입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 박력분 200g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 100g
  • 전란 55g
  • 소금 1g
  • 정제수 10ml
  • 강력분 1000g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 100g
  • 레몬농축쥬스-이태리 20ml
  • 소금 20g
  • 정제수 500g
  • 칸디아뷰러드브리타니버터_1kg*10ea/box 600g
  • 설탕 550g
  • 정제수 480g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 1100g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 1000ml
  • 바닐프로200_500ML*6EA 30ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [타르트 비스켓 1]

  2. STEP 02

    버터, 박력분을 섞는다

  3. STEP 03

    전란, 소금, 물을 혼합한다. (매끈한 반죽을 만들어서는 안된다.)

  4. STEP 04

    [타르트 비스켓 2]

  5. STEP 05

    버터를 제외한 전 재료를 가볍게 혼합 믹싱(냉장 6시간 휴지)

  6. STEP 06

    3절 3회씩 2번 냉장 휴지하여 밀어펴기 한다

  7. STEP 07

    [충전물]

  8. STEP 08

    설탕, 물을 끓여 시럽을 만든다

  9. STEP 09

    엑설런트 휘핑 크림, 냉동 난황, 바닐프로 200를 가볍게 휘핑한다

  10. STEP 10

    1과 2를 혼합하여 냉장보관 후 사용한다

  11. STEP 11

    [마무리]

  12. STEP 12

    타르트 비스켓 1 혹은 2를 틀에 맞추어 재단한 후 성형한다

  13. STEP 13

    냉장시킨 충전물을 틀 안에 충전한다

  14. STEP 14

    예열된 오븐 170℃/170℃ 30분 베이킹 한다