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(주)선인 한라봉 요거트 무스

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한라봉 무스로 맛을 낸 간편하게 먹을 수 있는 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 크림치즈(칸디아) 1250g
  • 요고N요구(1L) 310ml
  • 설탕 300g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 165g
  • 냉동난백액 9kg 75g
  • 물 560ml
  • 젤라틴(판) 15g
  • 한라봉필 150g
  • 설탕 A 285g
  • 물엿 100g
  • 설탕 B 285g
  • 아미드펙틴LM Type(잼용) 1kg 11g
  • 시트러스 에시드 8g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    크림치즈, 요고N 요구를 부드럽게 풀어준다

  2. STEP 02

    설탕, 냉동 난황을 섞는다

  3. STEP 03

    난백 설탕, 물을 이탈리안 머랭 만든 후 2에 섞는다

  4. STEP 04

    녹인 젤라틴을 섞는다

  5. STEP 05

    마지막으로 잘게 자른 한라봉 필을 섞는다

  6. STEP 06

    [글레이즈]

  7. STEP 07

    물, 설탕A, 물엿을 50℃ 가온한다

  8. STEP 08

    설탕B, 팩틴 안정제를 혼합 한 후 1에 넣고 107℃까지 끓인다

  9. STEP 09

    불을 끄고 시트러스 에시드를 혼합 한 후 식힌다