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(주)선인 레드 커런트 바닐라 무스

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바닐라와 레드 커런트 무스로 맛을 낸 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 초미립분당(700g) 150g
  • 아몬드 분말 230g
  • 박력분 75g
  • 전란 250g
  • 냉동난백액 225g
  • 설탕 296g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 110g
  • 적색색소 소량양
  • 아리바72% 100g
  • 글루코라이트 10g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 450g
  • 캔디드슬라이스오렌지필 15g
  • 베리베리 레드커런트퓨레(500g) 235g
  • 젤라틴(판) 27g
  • DB쿠킹(1L) 562ml
  • 우유 497ml
  • 바닐라빈(선인)_250g 1개
  • 분당 25g
  • 에버휩AS(선인)_1030g*12ea/box 310ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [비스퀴]

  2. STEP 02

    분당, 아몬드 분말, 전란을 가볍게 휘핑한다

  3. STEP 03

    난백, 설탕으로 단단한 머랭을 만든다

  4. STEP 04

    1과 2를 혼합 후 녹인 버터를 섞는다

  5. STEP 05

    예열된 오븐에 200℃ 에서 8분간 굽는다

  6. STEP 06

    [초콜렛-오렌지 자하 스폰지]

  7. STEP 07

    녹인 버터, 아리바 72%에 글루코라이트, 냉동난황, 전란 냉동 난황, 설탕을 넣고, 휘핑한다

  8. STEP 08

    난백, 설탕을 머랭을 만든 후 1과 반죽한다

  9. STEP 09

    체 친 박력분, 아몬드 분말, 오렌지 껍질을 혼합한 후 팬닝한다

  10. STEP 10

    예열된 오븐 180℃ 10~12분간 굽는다

  11. STEP 11

    [레드커런트 젤리]

  12. STEP 12

    레드커런트 퓨레, 설탕을 50℃ 가온한 후 불린 젤라틴을 섞고 녹인다

  13. STEP 13

    틀에 부어 냉동고에서 세팅 한다

  14. STEP 14

    [바닐라 무스]

  15. STEP 15

    설탕, 에버휩AS, 우유, 바닐라 빈, 냉동난황, 분당을 앙레즈 크림을 만든다

  16. STEP 16

    녹인 젤라틴, 휘핑한 에버휩AS 를 섞는다

  17. STEP 17

    [레드커런트 무스]

  18. STEP 18

    냉동 난황, 설탕, 우유, 레드 커런트 퓨레를 앙글레즈 크림을 만든다

  19. STEP 19

    불린 젤라틴, 휘핑한 에버휩AS를 섞는다