[핑거 비스퀴]

125g 의 설탕과 냉동난황을 휘핑한다

난백에 남은 125g의 설탕을 조금씩 넣으면서 휘핑한 후 1/3을 1에 나눠 넣으며 스패츌러로 조심스럽게 섞어준다

체에 거른 밀가루와 옥수수전분을 넣고 조심스럽게 잘 섞어준 후 남은 휘핑한 난백을 넣고 섞어준다

짤주머니에 넣어 약10cm 정도의 길이로 실팻 위에 짠 후 분당을 뿌려준다

190°C 의 컨벡션 오븐 또는 240°C 의 데크 오븐에서 약 10분간 구워준다

tip. 비스퀴 시트로도 사용이 가능하며, 철판에 800g 정도 고르게 펴서 위와 동일한 온도와 시간으로 구워준다

[바닐라 펀치]

모든 재료를 섞어준다

[바닐라 무슬린 크림]

커스터드 크림을 만든다

아직 크림이 뜨거울 때 250g의 버터를 넣어준다

식힌 후 남은 250g의 부드럽게 풀어준 버터를 넣고, 믹서기로 휘핑한다

[마무리]

절반으로 자른 딸기를 원형 틀 전체 테두리에 두른다

짤주머니에 바닐라 무슬린 크림을 넣고, 딸기 위에 짠 후, 스패츌러로 고르게 펴준다

바닥에 시럽을 충분히 바른 핑거 비스퀴를 깔고, 무슬린 크림과 딸기로 채운다

딸기 위에 약간의 크림을 발라준 후 시럽을 충분히 바른 핑거 비스퀴를 올린다

비스퀴 위에 무슬린 크림을 원형 틀 높이까지 고르게 잘 펴준다

차갑게 굳힌 후에 상단을 다시 고르게 펴주고 냉장보관 한다

그라젤 또는 미로젤로 글라세 한 후 붉은 과일과 장식용 스프링 초코렛과 갈은 피스타치오 가루로 장식한다