[오렌지 크림 치즈 필링]

설탕과 냉동 난황을 믹스하고, 생크림과 오렌지 제스트를 넣고 끓여 앙글레즈 크림을 만든다

크림의 온도가 85℃가 될 때까지 끓여 채에 걸러준다

찬물에 불린 젤라틴을 2에 넣고 식힌다

3의 온도가 45℃ 정도 되면 크림치즈를 넣고 섞는다

[패션푸르츠 & 망고 마카롱]

퓨레와 설탕 절반을 넣고 70°C까지 가열한다

펙틴 안정제와 남은 설탕을 섞어 1에 붓고, 쨈 형태가 될 때까지, 5분 정도 휘핑하면서 가열한다

차가워지면, 위의 크림을 Ø 6mm 의 깍지를 끼운 짤주머니에 크림을 넣고 마카롱에 샌드한다

[바닐라 마카롱]

푸드 프로세서에 캘리포니아 (아몬드 필링) 50%와 실온의 버터(소프트한 상태의 버터), 바닐라빈 씨를 긁어내고 (원하는 농도를 얻기 위해 시럽을 조금 넣어줘도 된다.) 섞어 준다. 위의 크림을 Ø 6mm 의 깍지를 끼운 짤주머니에 넣고 마카롱에 샌드한다.

[커피 마카롱]

푸드 프로세서에 캘리포니아 (아몬드 필링) 50%와 실온의 버터(소프트한 상태의 버터)를 섞어준 후 커피 엑기스를 넣어준다. (원하는 농도를 얻기 위해 시럽을 조금 넣어줘도 된다.) 위의 크림을 Ø 6mm 의 깍지를 끼운 짤주머니에 넣고 마카롱에 샌드한다.

[피스타치오 마카롱]

푸드 프로세서에 캘리포니아 (아몬드 필링) 50%와 실온의 버터(소프트한 상태의 버터)를 섞어준 후 피스타치오 페이스트를 넣어준다. (원하는 농도를 얻기 위해 시럽을 조금 넣어줘도 된다.) 위의 크림을 Ø 6mm 의 깍지를 끼운 짤주머니에 넣고 마카롱에 샌드한다.

[초코렛 마카롱]

크림과 꿀을 끓인 후 잘게 다진 다크커버쳐에 조금씩 부어가면서 조심스럽게 믹스 한다. 차가워지면, 위의 크림을 Ø 6mm 의 깍지를 끼운 짤주머니에 넣고 마카롱에 샌드한다.

[블랙커런트 마카롱]

퓨레와 설탕 절반을 넣고 70°C까지 가열한다

펙틴 안정제와 남은 설탕을 섞고 1에 붓고, 쨈 형태가 될 때까지 5분 정도 휘핑하면서 가열한다

차가워지면, Ø 6mm 의 깍지를 끼운 짤주머니에 크림을 넣어 마카롱에 샌드한다

[애프리코트 (살구) 마카롱]

퓨레와 설탕 절반을 넣고 70°C까지 가열한다

펙틴 안정제와 남은 설탕을 섞고 1에 붓고, 잼 형태가 될 때까지 5분 정도 휘핑하면서 가열한다

차가워지면, 위의 크림을 Ø 6mm 의 깍지를 끼운 짤주머니에 크림을 넣어 마카롱에 샌드한다

[라즈베리 마카롱]

라즈베리와 설탕 절반을 넣고 70°C까지 가열한다

펙틴 안정제와 남은 설탕을 섞고 1에 붓고, 잼 형태가 될 때까지 5분정도 휘핑하면서 가열한다

차가워지면, 위의 크림을 Ø 6mm 의 깍지를 끼운 짤주머니에 크림을 넣어 마카롱에 샌드한다

[카라멜 뵈르 살레 마카롱]

냄비에 설탕을 넣고 서서히 녹이면서 진한 카라멜이 될 때까지 가열한다

진한 카라멜이 되면, 가열을 잠시 멈추고, 불에서 내려서 끓인 크림을 붓고, 카라멜 크림이 부드러워질 때까지 나무 주걱으로 섞어준다

elle & vire 고메버터를 3번에 나눠 넣어 섞어준 후 103°C까지 가열하여, 수저로 조리상태 확인 한다

철판위에 3을 붓고 식힌다

위의 크림을 Ø 6mm 의 깍지를 끼운 짤주머니에 크림을 넣고 마카롱에 샌드한다