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(주)선인 마카롱 타르트

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마카롱을 잔뜩 올려 만든 타르트입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 설탕 125g
  • 물 50ml
  • 난백A 40g
  • 아몬드분말 625g
  • 초미립분당(700g) 313g
  • 난백B 50g
  • 오레진 적당양
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 575ml
  • 마라카이보크레스피카65% 250g
  • 중력분 500g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 900g
  • 소금 5g
  • 백 아몬드분말 62g
  • 전란 710g
  • 분당 500g
  • 몽게이럼 50ml
  • 옥수수 전분 100g
  • 한라봉제스트 적당양
  • 크림파티시에 300g
  • 무가당헤이즐넛페이스트_800g*10ea/box 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [마카롱]

  2. STEP 02

    아몬드분말, 분당을 두번 체쳐 준비한다

  3. STEP 03

    물,설탕(118℃) 난백A로 이탈리안머랭을 만든다. 머랭이 완성될쯤 원하는 색소를 넣고 색을 낸다

  4. STEP 04

    2에 1을 가루가 안보일 정도로만 섞고 난백B를 섞으면서 되기 조절한다

  5. STEP 05

    실리콘페이퍼를 깔고 짜준다

  6. STEP 06

    굽기 : 컨백션 140~150℃ 10분 / 데코오븐 150/150℃ 10~15분

  7. STEP 07

    [가나쉬]

  8. STEP 08

    휘핑크림을 80℃로 가온 한다

  9. STEP 09

    초콜릿에 붓고 녹인다

  10. STEP 10

    [아몬드 사블레]

  11. STEP 11

    비터로 밀가루, 소금, 버터를 모래 입자 같이 만든 후 나머지 재료를 섞는다

  12. STEP 12

    밀가루가 모두 골고루 잘 섞일 때까지 반죽하고 랩으로 싸서 냉장 보관 한다(2시간)

  13. STEP 13

    [아몬드 크림]

  14. STEP 14

    비터로 버터, 분당을 섞고 크림화 한다

  15. STEP 15

    아몬드분말, 전란, 옥수수전분, 럼을 혼합하고 휘핑크림을 주걱으로 가볍게 섞어 준다

  16. STEP 16

    냉장고에서 잠시 휴지 시킨다

  17. STEP 17

    [헤이즐넛 크림]

  18. STEP 18

    헤이즐넛 프라린, 버터를 혼합 믹서기로 섞는다

  19. STEP 19

    1에 커스타드 크림을 혼합 믹싱 한다

  20. STEP 20

    [마무리]

  21. STEP 21

    사블레 반죽을 3mm 정도로 밀어서 타르트 팬에 씌운다

  22. STEP 22

    아몬드 크림을 채우고 한라봉필을 적당한 크기로 썰어 올린다

  23. STEP 23

    180℃ 오븐에서 45분 굽고 식힌다

  24. STEP 24

    3에 헤이즐넛 크림을 바르고 가나쉬를 채우고 마카롱을 장식 한다