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(주)선인 바위 헤이즐넛 케이크

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헤이즐넛 크림을 채워 만든 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 크림파티시에 300g
  • 무가당헤이즐넛페이스트_800g*10ea/box 100g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 204g
  • 전란 238g
  • 설탕 242g
  • 베리베리 망고퓨레(500g) 82g
  • 박력분 142g
  • 망고레진(선인)_1kg*12ea/BOX 4g
  • 우유 524ml
  • 해바라기유 (5L) 24ml
  • 몽게이럼 5ml
  • 잔뒤야다크 적당양
  • 데코화이트(1kg) 적당양
  • 냉동난황 100g
  • 옥수수 전분 40g
  • 바닐라빈(선인)_250g 1/2개
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [헤이즈넛 크림]

  2. STEP 02

    헤이즐넛 프라린, 버터를 혼합 믹서기로 섞는다

  3. STEP 03

    1에 커스타드 크림을 혼합 믹싱 한다

  4. STEP 04

    [망고 제노와즈] 60x40 철판 1장

  5. STEP 05

    전란, 설탕, 망고퓨레, 망고레진을 중탕 믹싱 한다

  6. STEP 06

    체친 박력분을 1에 섞는다

  7. STEP 07

    녹인 버터, 우유, 오일, 럼주를 2에 섞는다

  8. STEP 08

    철판에 팬닝하고 190/160℃ 12분 굽는다

  9. STEP 09

    [마무리]

  10. STEP 10

    시트를 크기가 다르게 원형으로 3장 자르고 헤이즐넛 크림으로 샌드 한다.(산 모양)

  11. STEP 11

    헤이즐넛 크림으로 아이싱 한다

  12. STEP 12

    쟌뒤야 다크를 밀어 편 후 모양을 잡으며 감싼다

  13. STEP 13

    [커스터드 크림]

  14. STEP 14

    우유, 설탕1/2, 바닐라빈을 놓고 끓인다.

  15. STEP 15

    냉동난황, 설탕1/2 혼합 풀어주고 옥수수전분을 섞는다.

  16. STEP 16

    1이 끓으면 1/2를 2에 붓고 섞은 후 나머지 1을 섞고 끓여 준다.

  17. STEP 17

    버터를 섞고 식혀 준다.