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(주)선인 스트로베리 롤케이크

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딸기의 맛과 향을 담은 롤케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 전란 470g
  • 냉동난백액 9kg 155g
  • 설탕 315g
  • 저감미당S 122g
  • 박력분 250g
  • 딸기레진(선인)_1kg*12ea/box 8g
  • 해바라기유(5L) 47ml
  • 아미드펙틴LM Type(잼용) 1kg 3.2g
  • 설탕 31g
  • 딸기 110g
  • 저감미당S 66g
  • 물 80ml
  • 딸기레진(선인)_1kg*12ea/box 1.2g
  • 휘핑크림(DB)_1L*12ea/box 385ml
  • 딸기리플잼 105g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [롤 시트]

  2. STEP 02

    전란과 난백을 믹싱 볼에 넣고 설탕과 저감미당S를 넣어 36~38℃ 로 중탕한 후 단단하게 거품을 올린다

  3. STEP 03

    1에 딸기레진를 넣어 혼합한 후 체 친 박력분을 넣고 가볍게 손으로 섞는다

  4. STEP 04

    2에 해바리기유를 넣어 혼합한다. 준비한 철판에 롤지를 깔고 반죽 630g씩 철판 2장에 분할한다

  5. STEP 05

    3에 밑 철판을 한 장 깔아준다

  6. STEP 06

    오븐 덴퍼가 닫힌 상태에서 180℃로 약 15분간 소성한다

  7. STEP 07

    [딸기잼]

  8. STEP 08

    팩틴과 설탕을 잘 섞는다

  9. STEP 09

    딸기, 저감미당S, 물, 1을 소스팬에 넣어 점도가 생길 때까지 가열한다

  10. STEP 10

    불을 끄고 EXJ 포르테 딸기를 넣고 혼합한 후 열을 식힌다

  11. STEP 11

    [딸기 크림]

  12. STEP 12

    모든 재료를 섞어 휘핑 한다

  13. STEP 13

    시트에 딸기크림 240g을 골고루 발라준다. (스파츌라 사용)

  14. STEP 14

    롤 형태로 말아 냉장고에서 세팅한다