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(주)선인 딸기 프로마쥬 무스

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딸기와 마스카포네, 크림치즈 등 다양한 크림을 섞어 만든 무스 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 전란 300g
  • 설탕 284g
  • 트리몰린 24g
  • 박력분 160g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 30g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 392ml
  • 바닐라페이스트Y0150X(1kg) 6g
  • 베리베리 딸기퓨레(500g) 245g
  • 젤라틴(판) 17g
  • 딸기레진(선인)_1kg*12ea/box 2g
  • 마스카포네치즈(냉동)_500g*6ea/box 125g
  • 크림치즈(칸디아) 125g
  • 우유 22ml
  • 냉동난황 - 마이클푸드 43g
  • 바닐라에센스NO.5 3g
  • 데코화이트(선인)_1kg*10ea/box 적당양
  • 장식용 초콜렛 적당양
  • 냉동과일 IQF 적당양
  • 크리스마스 장식물 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [비스퀴]

  2. STEP 02

    A를 혼합하여 중탕으로 녹여 놓는다

  3. STEP 03

    전란을 풀어서 설탕, 트레몰린을 넣어 휘핑 한다

  4. STEP 04

    1에 체 친 박력분을 넣어 가볍게 섞는다

  5. STEP 05

    2에 A, 바닐라를 섞는다

  6. STEP 06

    철판에 롤지를 깔고 반죽을 반반씩 나눠서 철판2장에 부어 골고루 편다

  7. STEP 07

    오븐 덴퍼가 닫힌 상태로 윗불 180℃ 아랫불 160℃ 온도로 예열한 상태에서 아랫불을 끄고 약 15분간 소성한다

  8. STEP 08

    [스트로베리무스]

  9. STEP 09

    베리베리 딸기퓨레, 설탕을 넣어 가열하여 불린 젤라틴을 넣어 녹인다

  10. STEP 10

    1에 딸기레진을 넣어 냉수에 받쳐서 살짝 점도가 생기도록 한다

  11. STEP 11

    70%까지 올린 휘핑크림에 2를 넣어 혼합한다

  12. STEP 12

    [프로마쥬]

  13. STEP 13

    설탕, 우유, 냉동난황으로 빠따봄브를 만든다

  14. STEP 14

    1에 불린 젤라틴을 넣어 녹인다

  15. STEP 15

    칸디아크림치즈를 마스카폰 치즈를 2에 넣고 균일하게 섞는다

  16. STEP 16

    3을 냉수에 받쳐 남아있는 열을 완전히 제거한 후 70%까지 올린 휘핑크림과 바닐라에센스No. 5를 혼합한다

  17. STEP 17

    [마무리]

  18. STEP 18

    반구 소형 몰드 안을 랩을 깔고 그 위에 비스퀴를 깔아준 다음 스트로베리 무스를 채우고 또 한장의 비스퀴를 올려고 급속 냉동고에서 세팅한다

  19. STEP 19

    반구 대형 몰드 안에 랩을 씌어 프로마쥬의 일부를 채운다. (밑면이 프로마쥬로 커버가 되는 정도)

  20. STEP 20

    2의 중앙에 1을 넣고 남은 프로마쥬로 채운 다음 비스퀴로 덮어서 급속 냉동고에서 세팅한다

  21. STEP 21

    3이 세팅되면 밑면이 윗면이 되게 하여 틀에서 뺀 다음 데코화이트를 뿌려준다