[사블레 브르통]

버터, 분당을 믹서에 넣고 믹스 한다

냉동난황과 꽃소금을 1에 넣고 섞는다

아몬드 분말, 박력분, 베이킹 파우더를 체에 친다

2에 3을 넣고 잘 믹스 한 후 냉장고에 휴지시킨다

4를 얇게 고루 편 후 철판 위에 올리고 피켓으로 반죽을 고루 밀어준다

165℃ 오븐에서 약 10분 정도 구워준다

6을 식힌 후 잘게 부셔 가루로 만든다

[코코넛 치즈 케익 무스]

전란과 설탕을 가스불에서 휘퍼로 잘 섞어주면서 올린다. (약 60℃ 정도, 거품이 잘 일어나도록 올린다.)

크림치즈와 휘핑크림(200g)을 냄비에 넣고 데우면서 잘 섞어 준다

퓨레의 일부와 물에 불린 젤라틴을 데우면서 녹인 후 남은 퓨레와 섞어준다

2에 3을 넣고 섞은 후, 1을 넣고 섞어준다

4에 휘핑한 생크림(350g)을 넣고 섞은 후 고무 주걱으로 마무리 한다

[블러드 오렌지 젤리 쿨리]

퓨레와 설탕을 가스불에 데운 후 물에 불린 젤라틴을 넣고 녹인다.(끓이지 않는다.)