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(주)선인 파바나 라즈베리 무스 케이크

  • #파바나
  • #라즈베리
  • #케이크
  • #디저트

파바나와 라즈베리 무스를 얹어서 만든 케이크입니다.

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레시피 재료 1pack 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 150g
  • 초미립분당(700g) 75g
  • 꽃소금 3g
  • 전란 20g
  • 박력분 225g
  • 파바나 냉동퓨레 675g
  • 이탈리안 머랭 135g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 650g
  • 젤라틴(판) 26g
  • 물 65ml
  • 글루코라이트 55g
  • 설탕 50g
  • 펙틴(젤리용) 4g
  • (선인)라즈베리퓨레_500g*10ea/box 500g
  • 이탈리안 머랭 185g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [더치 쇼트브레드 반죽]

  2. STEP 02

    버터와 분당을 믹스한다

  3. STEP 03

    꽃소금과 전란을 1에 넣고 섞어준다

  4. STEP 04

    2에 박력분을 넣고 잘 믹스한 후 냉장고에 휴지 시킨다

  5. STEP 05

    3의 반죽을 약 2mm정도로 밀어준 후 원하는 사이즈의 틀에 맞추고, 포크로 반죽 위를 고르게 찍어준다

  6. STEP 06

    반죽을 틀에 끼운 채 오븐에 165℃에서 약 10분정도 구워준다. (전체적으로 밝은 갈색이 되면 된다.)

  7. STEP 07

    [파바나 무스]

  8. STEP 08

    퓨레 일부와 물에 불린 젤라틴을 데우면서 젤라틴을 녹인다.(끓이지 않고 50℃ 정도까지 데운다.)

  9. STEP 09

    1을 남은 퓨레에 넣고 섞어준다

  10. STEP 10

    휘핑한 크림과 이탈리안 머랭을 섞어준다

  11. STEP 11

    3에 2를 넣고 섞어준다. (휘퍼로 섞다가 마지막은 고무주걱으로 정리한다. 무스가 꺼지지 않도록 조심히 섞어준다.)

  12. STEP 12

    [라즈베리 무스]

  13. STEP 13

    퓨레 일부와 물에 불린 젤라틴을 데우면서 젤라틴을 녹인다.(끓이지 않고 50℃ 정도까지 데운다.)

  14. STEP 14

    1을 남은 퓨레에 넣고 섞어준다

  15. STEP 15

    휘핑한 크림과 이탈리안 머랭을 섞어준다

  16. STEP 16

    3에 2를 넣고 섞어준다. (휘퍼로 섞다가 마지막은 고무주걱으로 정리한다. 무스가 꺼지지 않도록 조심히 섞어준다.)

  17. STEP 17

    [파바나 글레이즈]

  18. STEP 18

    퓨레, 물, 글루코 라이트를 냄비에 넣고 끓인다

  19. STEP 19

    설탕과 펙틴을 잘 섞는다

  20. STEP 20

    1이 끓으면, 2를 넣고 끓어 오르면 멈춘다