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(주)선인 코코넛 망고 무스 케이크

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코코넛 무스에 망고 젤리를 얹어서 완성한 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 150g
  • 초미립분당 75g
  • 꽃소금 3g
  • 전란 20g
  • 박력분 225g
  • 코코넛냉동퓨레 500g
  • 이탈리안 머랭 320g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 650ml
  • 젤라틴 (판) 26g
  • 망고냉동퓨레 675g
  • 물 265ml
  • 글루코라이트 55g
  • 설탕 850g
  • 팩틴(젤리용) 4g
  • 냉동난백액 400g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [더치 쇼트브레드 반죽]

  2. STEP 02

    버터와 분당을 믹스한다

  3. STEP 03

    꽃소금과 전란을 1에 넣고 섞어준다

  4. STEP 04

    2에 박력분을 넣고 잘 믹스한 후 냉장고에 휴지 시킨다

  5. STEP 05

    3의 반죽을 약 2mm정도로 밀어준 후 원하는 사이즈의 틀에 맞추고, 포크로 반죽 위를 고르게 찍어준다

  6. STEP 06

    반죽을 틀에 끼운 채 오븐에 165℃에서 약 10분정도 구워준다. (전체적으로 밝은 갈색이 되면 된다.)

  7. STEP 07

    [코코넛 무스]

  8. STEP 08

    퓨레 일부와 물에 불린 젤라틴을 데우면서 젤라틴을 녹인다. (끓이지 않고 50℃ 정도까지 데운다.)

  9. STEP 09

    1을 남은 퓨레에 넣고 섞어준다

  10. STEP 10

    휘핑한 크림과 이탈리안 머랭을 섞어준다

  11. STEP 11

    3에 2를 넣고 섞어준다. (휘퍼로 섞다가 마지막은 고무주걱으로 정리한다. 무스가 꺼지지 않도록 조심히 섞어준다.)

  12. STEP 12

    [망고 무스]

  13. STEP 13

    퓨레 일부와 물에 불린 젤라틴을 데우면서 젤라틴을 녹인다.(끓이지 않고 50℃ 정도까지 데운다.)

  14. STEP 14

    1을 남은 퓨레에 넣고 섞어준다

  15. STEP 15

    휘핑한 크림과 이탈리안 머랭을 섞어준다

  16. STEP 16

    3에 2를 넣고 섞어준다. (휘퍼로 섞다가 마지막은 고무주걱으로 정리한다. 무스가 꺼지지 않도록 조심히 섞어준다.)

  17. STEP 17

    [망고 글레이즈]

  18. STEP 18

    퓨레, 물, 글루코라이트를 냄비에 넣고 끓인다

  19. STEP 19

    설탕과 펙틴을 잘 섞는다

  20. STEP 20

    1이 끓으면, 2를 넣고 끓어 오르면 멈춘다

  21. STEP 21

    [이탈리안 머랭]

  22. STEP 22

    설탕과 물을 121℃까지 끓인다

  23. STEP 23

    1이 끓으면 믹서에 넣은 난백에 부으면서 올려준다

  24. STEP 24

    2가 단단하게 올라오고, 식으면 사용한다